几种主要有害金属对食品的污染及毒性
几种主要有害金属对食品的污染及毒性
发布时间：2025-03-01 11:34:18
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答案：
（1）汞
①来源：废水、废气、废渣；
②体内代谢：以肾脏为主；
③危害：致畸；汞中毒 eg.水俣病
甲基汞中毒主要表现是神经系统损害的症状。
（2）镉
①来源：废水、废气、废渣；
②体内代谢：粪、尿、毛发等；
③危害：镉中毒主要损害肾脏、骨骼和消化系统，如骨钙析出而发生骨质疏松和病理性骨折。
（3）铅
①来源：食品容器和包装材料；
工业三废和汽油燃烧；
含铅农药的使用；
含铅的食品添加剂或加工助剂。
②危害：铅对人体内许多器官组织都有不同程度的损害作用，尤其是对造血系统、神经系统、免疫系统和肾脏的损害。如面色苍白、头晕、乏力i、食欲不振、失眠、烦躁等。
（4）砷
①来源：食品容器和包装材料；
工业三废；
自然本底。
②危害：急性砷中毒主要表现为胃肠炎症状、严重者可致中枢神经系统麻痹而死亡。
常见有含金属
特点
对食品的污染
食品中对人体的危害
代表案例
汞Hg
易蒸发，常温下成汞蒸气，无机Hg甲基化有机Hg（甲基汞）
①主要来自被污染的鱼贝类，水生物可富集汞，土壤中植物一般不能富集汞
②含汞农药污染农作物
①无机汞：经消化道摄入一般不造成伤害
②有机汞：吸收-肠道缓慢排泄，蓄积，通过血脑屏障，影响脑功能
③汞是强蓄积性毒物，甲基汞中毒的主要表现是神经系统损害的症状
水俣病：感觉障碍、运动失调、语言听力障碍
镉Cd
是一种有毒元素，在工量上用途很广，故环境污染比较普遍
①广泛存在于自然界
②工业污染
③食品包装材料和容器：镉盐鲜艳的颜色且耐高温，酸性条件下移行
④在生物体中蓄积性很强
⑤一般以蔬菜类食物较易受到污染，但谷类能蓄积较多的镉，动物性食品的肝脏和海产品的贝类含镉量最高（海产品/动物性食物＞植物性食物）
①主要蓄积于肾脏，其次为肝脏
②对巯基酶有抑制作用
③镉中毒主要损害肝脏、骨骼和消化系统
④急性毒性、慢性毒性（钙流失造成骨质脱钙、骨骼畸形、骨折等）、“三致”
⑤锌与镉是拮抗元素，锌可改善镉的毒性作用
骨痛病（痛痛病）：在关节处有中度疼痛，骨骼畸形及多发性骨折
铅Pb
①大气中的铅：含铅汽油、铅的生产和加工
②食品中的铅：吸附大气、水、土壤中的铅：叶菜＞根茎类＞果菜
①工业三废和汽油燃烧
②容器和包装材料
③含铅农药的使用
④含铅的食品添加剂或加工助剂
①以磷酸铅盐形式沉积于骨中，也分布在肝、肾、脑
②半衰期长，可长期在体内蓄积
③多脏器损害，尤其是造血系统、神经系统和肝脏损伤
④中毒机理：抑制合成酶、神经损伤、肾脏损伤、红cell毒性溶血
砷As
是一种非金属元素，理化性质类似金属，归为“类金属”
①含砷矿的开采
②金属冶炼：砷蒸汽
③化工生产和燃料燃烧
④含砷农药的使用
⑤海洋生物尤其是甲壳类生物
①在肝肾蓄积量较多
②生物半衰期约80-90days
③抑制巯基酶：胃蛋白酶、胰蛋白酶、丙酮酸氧化酶、ATP酶
④急性中毒：七窍出血、胃肠炎症状、神经系统麻痹
⑤慢性中毒：神经衰弱、皮肤色素异常、皮肤角化；
⑥三致作用
①森永奶粉污染：加入三氧化二砷（砒霜）
②日本第四号公害病
