浓香型窖池老化的具体原因是什么?
浓香型窖池老化的具体原因是什么?
发布时间：2025-03-27 08:57:06
请在 下方输入 要搜索的题目：
推荐参考答案 (
由 快搜搜题库 官方老师解答 )
答案：在浓香型大曲酒的酿造过程中,由于某些原因,老窖使用一段时间后,窖壁上逐渐起碱、变硬、或表面析出白色晶体及针状晶体,酒质下降,称为窖的退化或老化。①水分不足。入池水分偏低,窖泥缺水,微生物不能很好繁殖,长久后,窖泥的无机盐与酸起反应,形成乳酸钙、铁的盐类,窖泥也很板结。②PH值偏低。超出己酸菌的生长PH 值,致使不能正常生长产酸。并对乳酸钙或乳酸铁形成有利,加速窖的退化。③营养枯竭。由于酒醅出窖后不及时清扫,不撒曲粉和不泼尾酒,使窖泥严重缺乏氮、磷、钾等营养,使产香微生物难以生长,己酸产量减少,加速窖泥微生物的衰老死亡。④长期使用硬度高的酿造用水。酿造水硬度高,易于形成乳酸钙、铁盐类,导致对己酸菌的毒害作用。窖泥中有益微生物太少,又不能向它们及时提供营养,致使窖泥出现退化。
相关试题
- 1.浓香型窖池老化的具体原因是什么?
- 2.泸州老窖国宝窖池始建于（）年
- 3.电器设备引起火灾的原因是什么？A、短路B、用电量小C、超负荷D、电线老化
- 4.电器设备引起火灾的原因是什么？()A、短路B、用电量小C、超负荷D、电线老化
- 5.二沉池的作用是什么
- 6.电器设备引起火灾的原因是什么?()A.超负荷B.电线老化C.用电量小D.短路
- 7.澄清池的基本原理和主要特点是什么？
- 8.国窖1573利润产品是国窖1573经典装（）
- 9.【多选题】电器设备引起火灾的原因是什么?() A.超负荷 B.电线老化 C.用电量小 D.短路
- 10.设置沉砂池的目的和作用是什么？曝气沉砂池的工作原理与平流式沉砂池有何区别？
