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虾、蟹的壳中虾青素与蛋白质结合呈蓝色,受热后分解生成红色的虾青素或其氧化产物虾红素,因此煮熟后会变红。
A、正确;
B、错误
发布时间:
2025-09-01 15:36:40
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虾、蟹的壳中虾青素与蛋白质结合呈蓝色,受热后分解生成红色的虾青素或其氧化产物虾红素,因此煮熟后会变红。
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