米果调味的方式有哪些？分别适用于哪些产品？
米果调味的方式有哪些？分别适用于哪些产品？
发布时间：2025-03-06 11:43:54
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答案：（1）表面着味：①表面喷粉：素饼水分低表面干脆，喷粉前需要在表面淋上一定比例的热油；适用于体积和表面积较小、形状为圆形或棒形的产品。②表面涂层：a.浸涂：是将素饼浸入调味液中，然后迅速提出，并用离心机甩干米果表面多余的调味液，再进行烘干。b.喷涂：采用滚筒调味机进行调味操作，烘干至水分3%左右。c.淋涂：适用于巧克力涂衣，通过涂衣机把熔融的巧克力淋涂在米果表面，再经风冷使巧克力凝固硬化。③表面喷糖浆：通过挂糖机向素饼表面喷洒调制好的糖液，经烘干后，米饼表面即形成白色的雪花糖点。糖点的大小可通过喷嘴进行调节。（2）原料加味：在生产米果的原料中直接加入调味料使米果呈味的一种调味方式。要求加入的调味料具有高温稳定性，并且不影响米坯的膨化和口感，同时还要进行表面调味处理。（3）夹心调味：采用膏状调味料，通过夹心方式对米果进行调味，没有高温高压加工过程，充分保持了调味料原有的风味。
