关键控制点和控制点的关系
关键控制点和控制点的关系
发布时间：2025-02-23 18:18:08
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答案：1 控制点（CP）包括所有的问题，而关键控制点（CCP）只是控制安全危害。在加工过程中，许多点可以定为控制点，而不定为关键控制点，控制点中还包括对于质量（风味、色泽）等非安全危害的控制点。企业可根据自己的情况，对有关质量方面的通过ISO9000等来进行控制。注意：控制太多的点，从而应失去了重点，会削弱了影响食品安全的关键控制点的控制。这个问题在以前，人们趋向控制许多点，涉及方方面面，而现在随着HACCP应用的发展，只控制几个点，1般是3～5个。对于其他有关危害点通过SSOP来控制，不列入HACCP计划中，对于其他质量方面的影响则可以通过全面质量保证来实现。2关键控制点肯定是控制点，并不是所有的控制点都是关键控制点。
