1.肉品滚揉的作用（ ）。

A、通过翻动碰撞使肌肉纤维变得疏松，加速盐水的扩散和均匀分布;

B、增强肉的吸水能力，提高产品的嫩度和多汁性。;

C、缩短腌制时间，滚揉能使肉块表面破裂。;

D、通过滚揉促使肉中的盐溶性蛋白的提取，改进成品的粘着性和组织状况。