金枪鱼罐头异变绿的原因？
金枪鱼罐头异变绿的原因？
发布时间：2025-08-11 22:20:30
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答案：蒸煮的罐头金枪鱼有时产生淡绿或灰绿的变色，这种变色和三甲胺（TMAO）有关，肌红蛋白、三甲胺和半胱氨酸在厌氧条件下加热形成类似胆绿蛋白的色素。金枪鱼肉内三甲胺含量越高，蒸煮后就越容易变绿。所以一定要控制好鱼肉的新鲜度。
