酸乳生产中,有哪些质量缺陷的问题存在,产生该缺陷的原因是什么?
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发布时间：2025-06-16 20:22:51
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答案：缺陷: 1、凝固性差 2、如清析出 3、风味不良 4、表面霉菌生长 5、酸奶口感粗糙,有砂状感 产生原因:从原料控制,配料问题,微生物、噬菌体等污染,发酵剂活力、发酵条件等角度合理回答即可。
