澄清苹果汁加工工艺有哪些步骤?具体阐述其操作要点。
澄清苹果汁加工工艺有哪些步骤?具体阐述其操作要点。
发布时间：2025-07-05 19:04:23
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答案：澄清苹果汁生产工艺为:(1)工艺流程:原料一分选一清洗一破碎一压榨一粗滤一澄清一精滤一调整混合一杀菌一灌装一冷却一成品(4分)(2)操作要点:进厂的苹果应保证无腐烂(1分),在水中浸洗和喷淋清水洗涤,也有用1%NaOH和0.1%~0.2%的洗涤剂中浸泡清洗的方法(1分)。用苹果磨碎机或锤击式破碎机破碎至3~8mm大小的碎片,然后用压榨机压榨(1分),苹果常用连续的液压传动压榨机,也可用板挥式压榨机或连续螺旋压榨机(1分)。苹果汁采用明胶单宁法澄清,单宁0.i9/L、明胶0.29/L,加入后在10~15℃下静置6~12h,取上清液和下部沉淀分别过滤(1分)。目前生产中苹果汁生产采用酶法澄清,再结合硅藻土过滤或超滤进行精滤(1分)。直饮式苹果汁常控制可溶性固形物12%左右、酸0.4%左右,在93.3℃以上温度进行巴氏杀菌,苹果汁应采用特殊的涂料罐。(2分)
