什么是导湿性和导湿温性?
什么是导湿性和导湿温性?
发布时间：2025-06-24 16:37:33
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答案：导湿性:干制过程中潮湿食品表面水分受热后首先有液态转化为气态,即水分蒸发,而后,水蒸气从食品表面向周围介质扩散,此时表面湿含量比物料中心的湿含量低,出现水分含量的差异,即存在水分梯度.水分扩散一般总是从高水分处向低水分处扩散,亦即是从内部不断向表面方向移动.这种水分迁移现象称为导湿性.导湿温性:干燥时,物料表面受热高于它的中心,因而在物料内部会建立一定的温度梯度.温度梯度将促使水分(不论液态或气态)从高温处向低温处转移.这种现象称为导湿温性.导湿温性是在许多因素影响下产生的复杂现象.
