下列关于传统发酵技术的叙述,正确的是( )

A、当糖源不足、氧气充足时,酵母菌将葡萄糖分解成醋酸
B、较高温度和密闭环境有利于果醋的发酵
C、盐的用量、酒的种类和用量、温度等均会影响腐乳风味
D、果酒、果醋和腐乳制作利用的都是微生物的胞内酶