牛肉为什么要进行熟成这个过程
牛肉为什么要进行熟成这个过程
发布时间：2025-08-01 09:52:55
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答案：
牛在屠宰后会进入僵直期，牛肉的纤维组织变得更加紧致，影响牛肉的嫩度，熟成是酵素的分解，酵素分解的过程中会改变胶原和肌肉组织的结构，提升牛排的嫩度。是牛肉口感更加软嫩，同时也会赋予牛排不同的风味
