腐乳后期发酵过程中，添加白酒或黄酒的作用？
腐乳后期发酵过程中，添加白酒或黄酒的作用？
发布时间：2025-06-19 09:48:52
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答案：（1）酒精可以抑制杂菌的生长；（2）能与有机酸形成酯类，促进腐乳香味的形成；（3）酒精是色素的良好溶剂。
