装盘的手法
装盘的手法
发布时间：2025-07-25 15:43:38
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答案：拼摆时装盘的手法较多，根据其种类和拼摆时的要求不同，，可采用各种手法。常用的有堆、覆、排、叠、围、摆六种。一、堆堆，就是将块、丁、丝、片、粒等小型原料堆入盘中的一种方法。二、覆覆，又称“扣”，就是将原料加工成较整齐的形状（片）后，先排在碗底或刀面上，再扣入盘内或覆在菜面上，多呈半圆形或馒头形。三、排排，就是将切好的条、块、片及小型原料在盘中排列整齐。四、叠叠，就是将切好的原料一片片按一定间隔距离叠起来，大多数叠成整齐的梯形。五、围围，就是将切好的原料，按盘子的形状或一定的要求排列成环形，层层围绕成很多花式的操作方法。六、摆摆，又称“贴”。就是用各种不同色彩的原料经多种刀功处理，形成不同的形状，按事先设计好的要求拼摆成一定的图案。
