抗氧化剂使用时应注意哪些问题？
抗氧化剂使用时应注意哪些问题？
发布时间：2024-10-17 20:34:55
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答案：（1）充分了解抗氧化剂的性能；（2）正确掌握抗氧化剂的添加时机；（3）抗氧化剂及增效剂的复配使用；（4）选择合适的添加量：油溶性抗氧化剂的使用浓度一般不超过0.02%；水溶性抗氧化剂的使用浓度相对较高，一般不超过0.1%（5）控制影响抗氧化剂作用效果的因素：主要有光、热、氧气、金属离子及抗氧化剂在食品中的分散性；（6）使用时必须使之十分均匀地分散在食品中才能充分发挥其抗氧化作用。
