简述酒精的生产原料，其选择依据是什么？
简述酒精的生产原料，其选择依据是什么？
发布时间：2025-06-26 11:12:45
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答案：由于现阶段几乎都是采用发酵法生产酒精，故仅探讨发酵法生产酒精的原料选择。
（一）淀粉质原料的选择
（1）原料要含有较高的碳水化合物，特别是淀粉含量要高，其组成应有利于酵母的发酵，并能满足一年四季正常生产的需要。
（2）原料含杂质要少，并在生产中不产生有害、有毒物质，对产品质量影响不大。若泥沙、铁等杂质过多，就会引起粉碎设备的损坏和造成输送管道的阻塞。
（3）原料含水分要少，因水分较高的新鲜原料不易贮藏，有条件的地方最好选购含水分在14％以下的干料。
（4）要选用高质、高产、运输方便的原料。
（5）能用野生植物的地方，应尽量采用，有利于代粮、节粮和降低生产成本。
（二）糖质原料的选择
生产酒精的糖质原料，主要是指糖蜜。糖蜜是生产白砂糖后的产物，随着制糖技术的不断提高，使得糖蜜的质量不断下降，可发酵性糖分逐渐减少，对酒精生产中的发酵带来不利。现在一般的糖蜜等级划分如下：
一级糖蜜：含全糖（总糖）50％以上。不溶物和胶体物等杂质含量较少。
二级糖蜜：含全糖在45-50％之间。
三级糖蜜：含全糖在45％以下。
所有等级的糖蜜浓度均不得低于80一90Bx（Bx表示糖浓度值，称锤度）。比重约为1.41-1.5T／m3（20℃）。
据某厂对甘蔗糖蜜成分分析，各组成分列如表
（一）淀粉质原料的选择
（1）原料要含有较高的碳水化合物，特别是淀粉含量要高，其组成应有利于酵母的发酵，并能满足一年四季正常生产的需要。
（2）原料含杂质要少，并在生产中不产生有害、有毒物质，对产品质量影响不大。若泥沙、铁等杂质过多，就会引起粉碎设备的损坏和造成输送管道的阻塞。
（3）原料含水分要少，因水分较高的新鲜原料不易贮藏，有条件的地方最好选购含水分在14％以下的干料。
（4）要选用高质、高产、运输方便的原料。
（5）能用野生植物的地方，应尽量采用，有利于代粮、节粮和降低生产成本。
（二）糖质原料的选择
生产酒精的糖质原料，主要是指糖蜜。糖蜜是生产白砂糖后的产物，随着制糖技术的不断提高，使得糖蜜的质量不断下降，可发酵性糖分逐渐减少，对酒精生产中的发酵带来不利。现在一般的糖蜜等级划分如下：
一级糖蜜：含全糖（总糖）50％以上。不溶物和胶体物等杂质含量较少。
二级糖蜜：含全糖在45-50％之间。
三级糖蜜：含全糖在45％以下。
所有等级的糖蜜浓度均不得低于80一90Bx（Bx表示糖浓度值，称锤度）。比重约为1.41-1.5T／m3（20℃）。
据某厂对甘蔗糖蜜成分分析，各组成分列如表
