论述宰前管理的重要性和意义？
论述宰前管理的重要性和意义？
发布时间：2025-07-02 16:48:30
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答案：宰前管理包括宰前休息、宰前禁食、供给饮水和宰前淋浴几个重要环节，这对于提高肉品的质量具有重要的意义。具体包括以下几方面：（1）宰前休息：宰前休息有利于恢复畜禽在运输途中的疲劳，提高肌肉中糖原的含量，便于宰后肉的pH值，抑制微生物的繁殖，延长肉的保质期。同时有利于放血和消除应激反应，减少动物体内的淤血现象，提高肉的商品价值。（2）宰前禁食、供给饮水：利于放血和控制肉的腐败；②促进粪便排除，便于屠宰操作；③便于充分放血；④防止放血时胃内容物从食道流出污染胴体，但注意宰前2～4h应停止给水。（3）宰前的淋浴：可以清洗体表污物，降低体温，使外周毛细血管收缩，便于放血充分。
