豆类中常见的天然有毒有害物质有哪些？
豆类中常见的天然有毒有害物质有哪些？
发布时间：2025-06-12 15:16:51
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答案：【计分规则】: 1、蛋白酶抑制剂 在豆科植物中，常含有蛋白酶抑制剂。目前发现的蛋白酶抑制剂有7~10种，主要存在于大豆中．可以对多种蛋白酶起抑制作用，尤其对胰蛋白酶的抑制作用最为明显。 2、植物红细胞凝集素 植物红细胞凝集素是豆科植物种子中普遍含有的能使红细胞凝集的蛋白质。不同豆类凝集素毒性大小存在差异，菜豆中的凝集素毒性较大。 3、脂肪氧化酶 它能将大豆中的亚油酸和亚麻酸氧化分解，产生醛、酮、醇等物质，不仅产生豆腥味等异味，还可产生有害物质。 4、甙类 在豆类中，含有多种甙类，主要是氰甙和皂甙。豌豆中的氰甙水解时可产生氢氰酸，后者对人畜有严重毒性作用。 5、致甲状腺肿素6、抗微量元素因子
