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试比较热风干燥、冷冻干燥、红外和微波干燥的异同。
试比较热风干燥、冷冻干燥、红外和微波干燥的异同。
发布时间:
2025-05-15 15:51:48
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答案:
在热风干燥和冷冻干燥中都存在着一个温度梯度或传热界面,热效率低,加热不均匀,受物料物理性质的影响,对食品质量影响较大。红外和微波干燥是直接向食品物料传递能量,使物料内外部受热,没有温度梯度,加热速度快,热效率高,加热均匀,不受物料形状的影响,对食品质量影响很小。
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