如何预防食品腐败变质
如何预防食品腐败变质
发布时间：2025-06-30 13:56:57
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答案：答:食品的腐败变质主要由微生物引起,故预防微生物的污染与防止微生物的繁殖时预防食品腐败变质的关键。⑴防止食品的细菌污染:①注意企业环境卫生:企业选址要考虑环境卫生状况,如水源、风向、污水及废物处理等可能的潜在污染②减少生产过程中的污染:采取合理的生产工艺,流程尽可能缩短,尽量实行连续化、自动化和密闭化生产③注意食品储存的卫生:储存的容器要及时清洗和消毒,储存场所要定期消毒以保持清洁,维持低温、通风干燥的储存环境,加工过程中防止食品的交叉污染,成品尽快包装④防止销售过程的污染:防止产品积压,不得销售超过保质期的食品,无包装食品应用工具售货⑤食品从业人员的卫生:从业人员应严格遵守卫生制度,做好个人日常卫生工作⑵去除与杀灭微生物:①微生物的去除:洗涤时应用最广泛、有效的除菌方法;有些食品如液体食品不能采用洗涤方法,可采用过滤的方法去除微生物②微生物的杀灭:某些食品不适宜采用去除微生物的方法或除菌效果不理想,可采取微生物杀灭措施,常见的杀灭措施有热处理和辐射杀菌⑶控制微生物的繁殖:①降低食品的含水量:主要采用日晒、阴干、喷雾干燥、热风干燥、接触干燥、减压蒸发、真空冷冻干燥、辐射干燥等方法②提高食品的渗透压:提高食品的渗透压可通过腌制与糖渍等方法使细菌脱水而受到抑制③降低食品的储存温度:低温环境中大多数微生物的生长受到抑制,食品中的酶活性也受到抑制,从而延缓食品的腐败变质,根据储存的温度可分为冷藏和冷冻④使用抑制微生物的化学物质:在食品中添加防腐剂或通过熏制、酸防腐方法来控制微生物的生长繁殖⑷生物防腐:利用微生物酸发酵的方法来延缓食品的腐败变质,如酸奶
