简述生物技术在食品生产中的应用概况
简述生物技术在食品生产中的应用概况
发布时间：2025-12-05 00:47:35
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答案：生物技术在食品生产中的应用主要涉及以下领域：1. 基因工程：改造食品原材料以改善营养成分、抗病性等品质及加工特性；利用基因工程菌株优化发酵过程，提升发酵食品的品质与风味；改良酶制剂的生产，提高酶的活性与稳定性。2. 发酵工程：通过微生物（如乳酸菌、酵母菌）发酵生产酸奶、面包、酒类、酱油等食品，选育高产、优质的发酵菌株。3. 酶工程：利用淀粉酶、蛋白酶、果胶酶等酶制剂改善食品加工工艺（如淀粉糖化、肉类嫩化、果汁澄清），并通过基因工程或蛋白质工程优化酶的特性。4. 细胞工程：借助植物细胞培养生产香料、色素等食品添加剂，通过动物细胞培养获取乳铁蛋白等功能性食品成分。
