低温对酶活性的影响有哪些？
低温对酶活性的影响有哪些？
发布时间：2025-05-08 16:28:06
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答案：大多数酶的适宜温度为30~40℃，高温可以灭酶，低温可以抑制酶的活性但不可以灭酶。如：胰蛋白酶在-30℃下仍有微弱的反应，脂酶在-20℃下仍能引起脂肪水解。
与食品品质下降相关的一些酶。
有些速冻制品会采用先预煮的方法破坏酶活性，然后再冻制。
温度越低则贮藏期越长的规律并不是对所有原料都适用。（香蕉、黄瓜----冷害）
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