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生产固体饮料的主要原辅料有哪些

发布时间：2025-07-04 18:01:54

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答案：答:白砂糖:是各种蛋白型固体饮料的主要原料,纯度达到99.6%以上,水分在0.5%以内,呈中性。甜炼乳:以新鲜全脂牛乳加糖,经真空浓缩制成,呈淡黄色,无杂质沉渣,无异味及酸败现象,不得有霉斑及病原菌。一般要求水分少于26.5%,脂肪不低于8.5%,蛋白质不低于7%,蔗糖含量40%~44%,酸度低于48°T可可粉:水分少于3%,脂肪16%~18%,细度以能通过100~120 目筛为准。用于可可型麦乳精,用量约占全部原料的7%。乳油:由新鲜牛乳脱脂所获得的乳脂加工制成,呈淡黄色,无霉味、哈味和其它异味,无霉斑。水分少于16%,酸度少于20°T,脂肪大于80%蛋黄粉:以新鲜蛋或冰蛋黄混合均匀后,经喷雾干燥制成,为黄色粉状,气味正常,无苦味及其它异味,溶解性良好。脂肪不低于42%,游离脂肪酸少于5.6%麦精:呈棕黄色,有显著的麦芽香味,无发酵味、焦苦味及其它不正常气味,酸度不得超过0.8%,水分少于22%。乳粉:以鲜乳喷雾制成的全脂乳粉,为淡黄色粉末,无结块及发霉现象,有明显原料筛选剥皮蒸煮冲洗蒸煮冲洗冷却粉碎配料均质干燥配料杀菌过滤均质老化浓缩喷雾干燥冷却包装可可豆挑选清洗焙炒磨浆榨油旋风分离可可饼粗破碎冷却细粉碎可可粉包装成品食品05-1乳香味,无不正常气味。脂肪含量不低于26%,水分不高于3%,酸度应低于19°柠檬酸:用以帮助形成乳油芳香,并有利于乳的热稳定性。一般用量为0.002%。是白色晶体,容易受潮和风化,应贮存于阴凉干燥处。小苏打(碳酸氢钠):用以中和原料带来的酸度,以避免蛋白质受酸的作用而产生沉淀和上浮现象。可采用药用级或食用级产品。维生素:作为强化剂,用以生产强化麦乳精。常采用的是VA、VD 和VB1,其中VA 和VD 只溶于油,VB1 可溶于水,都应符合食用要求麦芽糊精:用于生产具特殊风味的乳晶如人参乳晶、银耳乳晶等,以降低其甜度并增加其粘稠性。其他的添加物质:主要是指用以生产具有特殊风味的乳晶饮料需要的添加物如人参浸膏、银耳浓浆等