简述肉中水分含量对肉的品质影响。
简述肉中水分含量对肉的品质影响。
发布时间：2025-09-02 15:34:37
请在 下方输入 要搜索的题目：
推荐参考答案 (
由 快搜搜题库 官方老师解答 )
答案：水是肉中含量最多的组成成分，眀分布不均。肌肉含水70%～80%,骨骼含水12%～15%，皮肤含水60～70%。肉中水分含量多少及存在状态影响肉的加工质量及贮藏性。一般来讲，保持适宜比例水分的肉和肉制品鲜嫩可口、多汁美味、色泽鲜亮，但水分过多时容易引起细菌、霉菌等微生物系列，导致肉的腐败变质；当水分含量下降或胶水后肉的颜色、风味和组织状态受到严重影响，并加速脂肪氧化。
相关试题
- 1.简述肉中水分含量对肉的品质影响。
- 2.简述肉变质的原因及影响肉变质的因素?
- 3.在肉的品质中，如从赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸三种限制性氨基酸含量进行比较，以（ ）含量最低。
- 4.8、水是肉中含量最多的成分。在肉中存在的方式有（ ）。
- 5.温度、光照对肉仔鸡的影响？
- 6.下面哪种肉中维生素A含量最丰富（）
- 7.畜肉中钙的含量很高，是补钙佳品。
- 8.蒸煮通过水或蒸汽将热量传递给肉，肉吸收热量后，温度升高，肉发生各种各样的物理化学变化，由生变熟，降低了肉的水分活度，杀死肉中的微生物和寄生虫，使肉中的酶失去了活性，从而增加了肉的风味，延长了产品的保质期
- 9.骨中之骨，肉中之肉
- 10.羊肉中的“三岔肉”又称()。A、臀肉B、腿肉C、颈肉D、尾肉
