简述硝酸盐和亚硝酸盐的危害机理 (硝酸盐和亚硝酸盐的毒性机理?)
简述硝酸盐和亚硝酸盐的危害机理 (硝酸盐和亚硝酸盐的毒性机理?)
发布时间：2025-03-02 00:57:52
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答案：硝酸盐( nitrate )和亚硝酸盐(nitrite) ,硝酸盐毒性较低。食品中过高含量的硝酸盐储存不当会被微生物还原成亚硝酸盐产生毒性。很多细菌和真菌含硝酸还原酶,能使硝酸盐还原成亚硝酸盐。亚硝酸离子与血红蛋白结合,氧化成高铁血红蛋白。亚硝酸盐妨碍维生素A的形成,争夺碘从而干扰甲状腺素合成,有致甲状腺肿作用。亚硝酸盐在一定条件下(例如微生物还原)可与仲胺或酰胺形成N-亚硝基化合物,增加间接致癌风险。
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