盛具与菜肴配合的要求有哪些？
盛具与菜肴配合的要求有哪些？
发布时间：2025-02-16 09:06:15
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答案：（1）干净、利落、卫生 即盛器光洁无污点。操作遵循卫生规范，锅底与盛器保持一定的距离，汤汁不得洒溅在盛菜器皿的边缘。（2）菜肴丰满、主料突出菜肴多呈馒头状堆放，亦可呈椭圆形堆放，但切忌平散、高低不平。主料应该明显可见，不为辅料所遮掩。（3）注意色泽搭配及形状美观装盘时要顾全菜肴在盛器中整体的形与色，使之和谐美观。（4）装盘时要选用适当的盛器 既不要使菜肴溢满盛器，也不要使菜肴在盛器中显得孤单、吝啬。
