简述淀粉分解的过程？
简述淀粉分解的过程？
发布时间：2024-09-27 22:51:04
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答案：淀粉分解经过糊化、液化、糖化三个过程： 糊化：是在热水溶液中，水分子大量进入淀粉分子中，体积增大，密结的淀粉颗粒膨胀、破裂形成形成粘性的溶液。糊化后的淀粉颗粒不再聚结成淀粉颗粒，所以醪液中的酶可以直接将其分解； 液化：由许多葡萄糖残基组成的淀粉长链被α-淀粉酶迅速分解成许多短链，因而可使已糊化醪液的粘度迅速下降，称为液化。 糖化：α-淀粉酶将支链淀粉和直链淀粉分解为糊精，β-淀粉酶再从短链的末端分解糊精，形成麦芽糖和葡萄糖等低糖，称为糖化。
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