试述奶汤的成因。
试述奶汤的成因。
发布时间：2024-10-22 14:20:48
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答案：在制作奶汤时，一般选用含脂肪较丰富的母鸡、蹄膀、猪骨等原料，加入冷水，旺火煮开后，转为中火煮，使水分子运动速度加快，渗透力和扩散作用增强，促使原料中的营养成分尽量析出，而从骨髓中析出的磷脂对其中的油脂进行充分的乳化而使脂肪在水中形成乳浊液，色白如奶而得名。
