蛋类食品微生物污染的来源有哪些？
蛋类食品微生物污染的来源有哪些？
发布时间：2025-10-16 10:30:53
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答案：【计分规则】: 卵巢的污染：禽类感染沙门氏菌及其他微生物后，可通过血液循环而进入卵巢，当卵黄在卵巢内形成时被污染。 产蛋时污染：禽类的排泄腔和生殖腔是合一的，蛋壳在形成前，排泄腔里的细菌向上污染输卵管，从而导致蛋受到污染。蛋从泄殖腔排出后，空气中的微生物还可通过蛋壳上的小孔进入蛋内。 产蛋场所的污染：蛋壳可被禽类自身、产蛋场所、人手以及搬运、贮藏受到机械损伤而受到的微生物污染。
