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饼干生产过程中影响面团形成的主要因素有哪些?
饼干生产过程中影响面团形成的主要因素有哪些?
发布时间:
2025-01-06 11:02:26
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由 快搜搜题库 官方老师解答 )
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答案:
【计分规则】: 答:⑴面粉中蛋白质的质与量;⑵面粉的粗细度和出粉率; ⑶糖、油的反水化作用;⑷调制面团时的温度;⑸加料次序;⑹调制时间;⑺调制的方式。
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