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饼干生产中,面筋的形成会使面团弹性和强度增大,可塑性降低。
A、对
B、错
发布时间:
2025-03-30 12:00:32
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执业药师继续教育
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(
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答案:
对
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1.
饼干生产中,面筋的形成会使面团弹性和强度增大,可塑性降低。
2.
中国大学MOOC: 饼干酥性面团具有良好的可塑性、弹性较低,韧性面团具有较强的延伸性和韧性。
3.
水的( )过大,会使面筋变软,面团缺乏弹性,面包心结构不匀,更明显的是颜色发黄,气味变差。
4.
但是,黄油过量饼干会过于酥脆,口感过于油腻,影响面团的可塑性和延展性,
5.
饼干生产过程中影响面团形成的主要因素有哪些?
6.
韧性面团要求面团有较大程度的可塑性和有限的粘弹性,成型后饼干花纹清晰,形态不收缩变形,烘烤后产品口感酥松,内部孔洞好。
7.
面团中加入适量的盐,能够增加面筋的弹性,这主要是由于盐的( )结果。
8.
高温使沥青路面强度和()大大降低,低温会使路面()。
9.
面筋质具有弹性、延伸性、韧性和()。
10.
面团有粘合性主要是因为小麦面筋中含有( )。
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