饼干生产中，面筋的形成会使面团弹性和强度增大，可塑性降低。
A、对
B、错
发布时间：2025-03-30 12:00:32
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答案：对
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- 1.饼干生产中，面筋的形成会使面团弹性和强度增大，可塑性降低。
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- 6.韧性面团要求面团有较大程度的可塑性和有限的粘弹性，成型后饼干花纹清晰，形态不收缩变形，烘烤后产品口感酥松，内部孔洞好。
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- 9.酥性或甜酥性面团俗称“热粉”,这种面团制作出的饼干为()。
- 10.制作韧性饼干时，宜选用面筋弹性( )，延伸性( )，面筋含量较( )的小麦粉。（ ）
