为什么半冰冻的水果饮料总是比完全融化的水果饮料甜？
为什么半冰冻的水果饮料总是比完全融化的水果饮料甜？
发布时间：2025-08-21 09:55:18
请在 下方输入 要搜索的题目：
推荐参考答案 (
由 快搜搜题库 官方老师解答 )
答案：【计分规则】: 果糖在结晶条件下以β-D-吡喃果糖异构体形式存在，在溶液状态会以α-D-呋喃果糖，β-D-呋喃果糖和β-D-吡喃果糖异构体等形式存在。其中另两种异构体形式的甜度均低于β-D-吡喃果糖的甜度，一般在溶液状态，吡喃型的甜度是呋喃型的三倍。温度直接影响果糖的甜度，使果糖从最甜状态的β-D-吡喃果糖向较不甜的果糖异构体的平衡状态转变。果糖处于结晶状态时为吡喃型，水溶液中呈吡喃型和呋喃型两种构型的平衡状态，低温下平衡点向吡喃型移动的倾向大。具体请参考:https://www.zhihu.com/question/35951101
