热加工对食品品质的影响有哪些？
热加工对食品品质的影响有哪些？
发布时间：2025-07-29 10:23:33
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答案：植物来源的包装食品：A.质构（半透膜的破坏；细胞间结构的破坏并导致细胞分离）B.颜色C.风味（风味物质挥发或改变）D.营养素（营养素损失）动物来源的包装食品：A.颜色（肌红蛋白转化成高铁肌红蛋白，从粉红色变成红褐色）B.质构（肌肉收缩和变硬；变软）C.营养素损失。
