试述食品干制过程的特性（食品干制过程的三个曲线，恒速干燥阶段、降速干燥阶段的特点）。（论述）
试述食品干制过程的特性（食品干制过程的三个曲线，恒速干燥阶段、降速干燥阶段的特点）。（论述）
发布时间：2025-03-30 20:17:54
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答案：【计分规则】: （1）食品的干制过程一般用干燥曲线、干燥速率曲线、干燥温度曲线组合而完整表达。根据3条特性曲线，可将干燥过程分为3个阶段。……4分（2）预热阶段：食品干制初期，品温迅速上升，水分开始下降，干燥速率由0增至最大值。……4分（3）恒率阶段：食品水分含量在此阶段呈直线下降，外界供给的热量基本用于水分的蒸发，食品的温度维持不变。……4分（4）减率阶段：当食品含水量下降到某一数值（第1临界水分），食品的干燥进入减速干燥阶段。在干燥末期，食品水分含量按渐进线向平衡水分靠拢。……4分（5）当食品水分达到平衡水分时，食品含水量保持恒定，干燥速率为0，即干燥终止。此时食品温度与热空气温度相等。……4分
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