腌制蔬菜具有特殊的风味和香气主要原因？
腌制蔬菜具有特殊的风味和香气主要原因？
发布时间：2025-09-04 22:22:01
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答案：【计分规则】: 是蛋白质分解；乳酸发酵的适宜温度在30-35℃范围内，不宜过高；制作泡菜、酸菜是利用乳酸发酵；供腌制使用的蔬菜的含糖量应为1.5-3.0%；腌制用食盐应纯净，所用水应呈微碱性；发酵性腌制品其含盐量一般在0.7ppm以下
