酪蛋白
酪蛋白
发布时间：2024-10-15 22:48:56
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答案：在温度20℃时调节脱脂乳pH 至4.6 时沉淀的一类蛋白质，占乳蛋白总量的80%-82% 。
相关试题
- 1.酪蛋白
- 2.酪蛋白分为
- 3.凝乳酶破坏（ ）蛋白层，使as–酪蛋白和 b-酪蛋白失去保护发生凝固。
- 4.酪蛋白磷酸肽的生理功能是促进（ ）的吸收。
- 5.牛乳中酪蛋白的等电点为（）左右。
- 6.为了降低配方奶粉中酪蛋白占总蛋白的比例，企业会在其中加入（）
- 7.酪蛋白是白色、无味，易溶于水、乙醇等有机溶剂，但不溶于碱性溶液。（ ）
- 8.发酵乳制品的物理性质变化为乳酸发酵后乳的pH值（ )，使乳清蛋白和酪蛋白复合体因其中磷酸钙和柠檬酸钙逐渐溶解而变得不稳定。
- 9.炼乳均质可破碎脂肪球，防止脂肪上浮，同时使吸附于脂肪球表面的酪蛋白量增加，改善黏度。（ ）
- 10.干酪素以脱脂乳为原料，在皱胃酶或酸的作用下形成酪蛋白凝聚物，经洗涤、脱水、粉碎、干燥即成干酪素。
