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代可可脂巧克力基本组成如何?
代可可脂巧克力基本组成如何?
发布时间:
2025-09-07 11:15:35
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(
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答案:
代可可脂巧克力的组成基本上是按照所采用的油脂类型而定的,如类可可脂(CBE.、非月桂酸型代可可脂(CBR)、月桂酸型代可可脂(CBS),三种类型不同,基本组成要求也不同。以下为其典型配方供作参靠:
非月桂酸型代可可脂可以与一定量的可可脂相容,在配方中可可脂含量可达到8%,占总油脂量高达25%。月桂酸型代可可脂与天然可可脂不相容,在配方中可可脂含量不超过5%。
类可可脂与天然可可脂的性能几乎相等,可以任何比例相容,代用量不受限制。
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