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原料挂糊经油炸后可以形成不同色泽。
A、正确;
B、错误
发布时间:
2025-05-11 15:11:33
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八大员
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1.
原料挂糊经油炸后可以形成不同色泽。
2.
挂脆皮糊的原料一定要采用低温油炸制。
3.
拔丝根据原料特性有挂糊和不挂糊之别,但必须()。
4.
油炸类型分为三种:清炸、面包粉炸和挂糊炸。
5.
拔丝根据原料特性有挂糊和( )之别,但必须走油。
6.
在蒸制时要防止不同气味和()的原料相互影响。A、不同质地B、不同色泽C、不同火候D、不同油温
7.
锅塌豆腐在加热前要挂糊,糊的品种是( )。
8.
泡夫是以水或牛奶加入( )煮沸后烫制面粉然后加入其它原料经过挤糊、烘烤、填馅料而制成。
9.
试述上浆与挂糊的具体区别。
10.
药用植物、动物、矿物的药用部分采收后经产地初加工形成的原料药材是指()
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