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小麦面粉是制作焙烤食品的基础原料,它含有的面筋性蛋白包括( )
A、麦胶蛋白
B、麦白蛋白
C、小麦蛋白
D、麻仁蛋白
发布时间:
2025-06-25 19:24:40
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答案:
麦胶蛋白 ■小麦蛋白
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小麦面粉是制作焙烤食品的基础原料,它含有的面筋性蛋白包括( )
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制作韧性饼干时,宜选用面筋弹性( ),延伸性( ),面筋含量较( )的小麦粉。( )
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