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发酵对面团的质地和口感有何影响?
发酵对面团的质地和口感有何影响?
发布时间:
2025-06-24 18:30:31
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(
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答案:
发酵使面团变得柔软、有弹性,并在烘焙后呈现出松软、蓬松的口感。
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发酵对面团的质地和口感有何影响?
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中种发酵法生产面包时,中种面团与主面团面粉的使用比例对主面团延续发酵的时间有决定作用。
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但是,黄油过量饼干会过于酥脆,口感过于油腻,影响面团的可塑性和延展性,
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温度对发酵有哪些影响?
10.
在面包制作过程中,影响面团发酵的因素有(),水分、面粉等。
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