炸菜的主要特色是干香无汤（），质感外焦里嫩、外脆里嫩、外酥里嫩，色泽（）金黄，配味碟
、无汁
B、无油
C、无色
D、无味
发布时间：2025-03-04 05:58:02
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答案：ABCD
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- 1.炸菜的主要特色是干香无汤（），质感外焦里嫩、外脆里嫩、外酥里嫩，色泽（）金黄，配味碟
- 2.炸菜的主要成品特点是：干香无汤汁，质地外焦里嫩、外脆里嫩、外酥里嫩，色泽一般金黄。
- 3.贴菜的质感特色有（）。A、上层脆香B、下层脆香C、上层软嫩D、下层软嫩E、外脆肉嫩
- 4.炸制法按成菜质感不同，可分为干炸、软炸、酥炸、脆炸等
- 5.炒制菜肴的主要特点是：质感脆、嫩、滑，口味（），汤（芡）汁少。A、麻辣B、香辣C、酸甜D、多变（样）
- 6.煎的菜肴具有原汁原味、外香酥、里软嫩的特点。（ ）
- 7.炒制的菜肴都具有脆、嫩、鲜、香的特点。
- 8.“烧”菜的特色是卤汁少而稠粘，原料质地软嫩，（）。
- 9.牛肉肉质评定的指标主要包括A.嫩度B.肌肉色泽C.脂肪色泽D.品味
- 10.做汤的时候，滴上几滴酱油，不一会儿，整个汤里就会均匀地染上酱油的色泽，喝上一口不乏酱香美味，这就是酱油在汤里（ ）的结果。
