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B
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- 1.水调面坯一般是指面粉加()调制的面坯。
- 2.发酵面坯较适宜的温度是（）左右。
- 3.混酥面坯是西点制作中最常见的基础面坯之一，其制品多见于蛋糕、塔类、饼干、甜点装饰。
- 4.混酥类饼干面坯成型常见有两种方法，一是直接成型，另一是冷冻面坯再成型。（）
- 5.在我国各地方小吃中较为常见的一类层酥面坯是()。
- 6.和面机是利用机械活动将粉料和其他配料和成面坯。
- 7.拉坯成型工艺需要经过揉泥、拉坯、修坯等工序
- 8.全 面 协 调 可 持 续 中 的 “ 全 面 ” 是 指 ： ( )
- 9.调制蛋泡糊粉面团,一般不需要醒面。（ ）
- 10.坯拉坯成型的陶艺作品表面一般要上釉或进行较工整的装饰，这就要求坯体表面要平整和光滑，要达到这种光洁效果，就需要修坯。
