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油酥面主要用于水油面的酥心,有分层起酥的作用。由于它既无韧性、弹性,又无延伸性,因而它不能单独使用
A、正确;
B、错误
发布时间:
2025-07-09 06:28:30
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1.
油酥面主要用于水油面的酥心,有分层起酥的作用。由于它既无韧性、弹性,又无延伸性,因而它不能单独使用
2.
中国大学MOOC: 饼干酥性面团具有良好的可塑性、弹性较低,韧性面团具有较强的延伸性和韧性。
3.
在调制混酥面坯时,为了增加混酥面坯的松酥性,可加大的用量
4.
酵面层酥是以发酵面坯为皮、 ( )为心的酵面类层酥。
5.
清酥面和混酥面是一样的。
6.
起酥的风味特点是()
7.
面筋质具有弹性、延伸性、韧性和()。
8.
下列属于暗酥的品种是()A.荷花酥B.甘露酥C.佛手酥D.元宝酥
9.
用起酥机制作碾压出来的面胚是多层的( )。
10.
酥性或甜酥性面团俗称“热粉”,这种面团制作出的饼干为()。
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