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原料肉腌制时使用磷酸盐不影响发色。
A、对
B、错
发布时间:
2025-03-17 09:41:11
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(
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答案:
错
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1.
原料肉腌制时使用磷酸盐不影响发色。
2.
肉类腌制中常用的发色剂是
3.
未腌制 vs 腌制后的肉在室温下存放3天的腐败情况
4.
被誉为“植物肉”的原料是
5.
原料肉颜色的主要成分是
6.
肉类发色助剂有发色功能。
7.
最适合烹制“咕噜肉”的原料是( )。
8.
原料肉应选用兽医卫生检验合格的肉,通常使用猪肉、牛肉、犊牛肉为主,其中五花肉为最好。
9.
发色团
10.
肉中原来处于还原态的肌红蛋白和血红蛋白呈________色,形成氧合肌红蛋白和氧合血红蛋白时呈________色,形成高铁血红素时呈________色。
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