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一般在水分活度高时,酶的稳定性较高,这也说明,酶在干热条件下比在湿热条件下更容易失活。
A、对
B、错
发布时间:
2025-03-30 20:33:12
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监理工程师
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(
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答案:
错
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1.
一般在水分活度高时,酶的稳定性较高,这也说明,酶在干热条件下比在湿热条件下更容易失活。
2.
盐酸胍等蛋白变性剂可以使酶失活,也可以在较低浓度时使酶的催化活性提高( )
3.
低温下酶活性会失活的是 ( )
4.
基因突变导致酶分子失活,主要表现在
5.
水分活度对食品稳定性有何影响
6.
水分活度为( )时,油脂抗氧化性最好。
7.
货架期较长的食品一般水分活度较小。( )
8.
在催化剂失活的各项原因中,下列属于永久失活的是()。
9.
比活力即每毫克酶蛋白所含酶的活力单位数。比活力高,表示酶纯度高。( )
10.
当水分活度为( )时,油脂受到保护,抗氧化性好。
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