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水分活度对食品稳定性有何影响
水分活度对食品稳定性有何影响
发布时间:
2025-03-14 12:15:45
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(
由 快搜搜题库 官方老师解答 )
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答案:
1、淀粉老化
2、酶促反应
3、脂肪氧化的程度
4、美拉德反应
相关试题
1.
水分活度对食品稳定性有何影响
2.
以下关于食品水分活度说法不正确的是:
3.
水对岩土体稳定性有何影响?
4.
聚氯乙烯的稳定性对其加工有何影响?
5.
食品中各种微生物的生长发育受水分活度的影响,从微生物的类别来说,细菌、酵母菌和霉菌对水分活度的敏感性依次降低,也就是说它们生长繁殖所需要的最低水分活度依次减小。
6.
水分活度为( )时,油脂抗氧化性最好。
7.
一般在水分活度高时,酶的稳定性较高,这也说明,酶在干热条件下比在湿热条件下更容易失活。
8.
当水分活度为( )时,油脂受到保护,抗氧化性好。
9.
火灾对建筑结构稳定性的影响有
10.
食品中的水结冰后,体积会膨大,这对食品有何影响?
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