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韧性面团要求面团有较大程度的可塑性和有限的粘弹性,成型后饼干花纹清晰,形态不收缩变形,烘烤后产品口感酥松,内部孔洞好。
A、对
B、错
发布时间:
2025-05-10 20:26:30
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公共卫生执业医师
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(
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答案:
错
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1.
韧性面团要求面团有较大程度的可塑性和有限的粘弹性,成型后饼干花纹清晰,形态不收缩变形,烘烤后产品口感酥松,内部孔洞好。
2.
中国大学MOOC: 饼干酥性面团具有良好的可塑性、弹性较低,韧性面团具有较强的延伸性和韧性。
3.
但是,黄油过量饼干会过于酥脆,口感过于油腻,影响面团的可塑性和延展性,
4.
饼干生产中,面筋的形成会使面团弹性和强度增大,可塑性降低。
5.
发酵对面团的质地和口感有何影响?
6.
饼干生产过程中影响面团形成的主要因素有哪些?
7.
面团做好后怎么存放?
8.
酥性或甜酥性面团俗称“热粉”,这种面团制作出的饼干为()。
9.
生产饼干时,酥性面团一般不经过辊轧,而梳打饼干面团则须经过辊轧。
10.
形成冷水面团.温水面团.热水面团性质的基理是什么?
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