下列哪些加工制作或操作应设置专间,纳入清洁操作区的管理。( )
A、冷食类、备餐、餐饮具保洁
B、冷食类、热食类、自制饮品
C、冷食类、糕点类、生食类
D、冷食类、生食类、裱花蛋糕、中央厨房食品分装
发布时间：2024-11-20 15:57:52
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答案：D
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- 1.下列哪些加工制作或操作应设置专间,纳入清洁操作区的管理。( )
- 2.下列加工制作，可以在专用操作区进行操作的是
- 3.厨房专间、备餐区等清洁操作区内不应设置排水明沟，地漏应能防止浊气逸出。
- 4.根据《民用建筑通用规范》GB55031-2022，厨房专间、备餐区等清洁操作区内应设置排水明沟，地漏应能防止浊气逸出( )。
- 5.食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向：（）。
- 6.专间的定义是为防止食品受到污染，以分离方式设置的清洁程度要求较高的加工直接入口食品的专用操作间。A.正确B.错误
- 7.以下属于清洁操作区的是( )
- 8.以下对专间操作表述正确的是()
- 9.下列哪项加工制作必须在专间内进行
- 10.下列哪些操作项目应填入操作票内（ ）。
