测定水分活度的意义是什么？
测定水分活度的意义是什么？
发布时间：2025-08-21 02:10:29
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答案：
1、在冰点以上，AW能较好的反映食品腐败与水分的关系
2、用AW指示食品腐败比用水分含量好
3、AW影响食品货架期，AW越大，微生物越易生长
4、AW不仅是感官评定的重要指标，而且影响食品色香味，组织结构，化学反应
